CMC funkcinės savybės maiste
Maisto pramonei sparčiai vystėsi, natrio karboksimetil -celiuliozės rinka ir pritaikymas vis labiau auga. Daugeliu atvejų pagrindinis natrio karboksimetil -celiuliozės vaidmuo ir funkcijos yra šie.
1.
Valgomojo natrio karboksimetil -celiuliozė gali atlikti emulsinantį stabilizuojantį vaidmenį gėrimuose, kuriuose yra riebalų ir baltymų. Dėl bendro sojos pieno, kakavos pieno, žemės riešutų pieno, sulčių pieno, kokosų pieno, migdolų pieno ir vaisių sulčių sojos, jiems būdingas skirtingas riebalų laipsnis ir tam tikras baltymų kiekis, linkęs atskirti ir plūduriuoti laikant laikant. Be to, baltymai yra lengvai kondensuojami ir atskyrę. Ypač mažo PH produktams baltymai turi kondensuoti.
Norint išspręsti šias kokybės problemas, galima pridėti tinkamą natrio karboksimetil -celiuliozės kiekį, nes natrio karboksimetil -celiuliozė ištirpsta vandenyje, kad jis taptų skaidriu stabiliu koloidu. Baltymų dalelės tampa dalelėmis, turinčiomis tą patį elektros krūvį, apsaugant koloidinę plėvelę, todėl baltymų dalelės yra stabilios. Jis taip pat turi tam tikrą emulsinantį poveikį, tuo pačiu sumažindamas paviršiaus įtempimą tarp riebalų ir vandens tuo pačiu metu, o riebalai yra pakankamai emulsuojami, kad kokybės problemas būtų galima patenkinamai išspręsti. Todėl natrio karboksimetil celiuliozė dažnai naudojama maisto pramonėje kaip tirštiklis, todėl maistas išlaiko vienodą skonį, koncentraciją ir tekstūrą.
2. Poveikis su baltymais
Kai pH vertė yra didesnė nei ar mažesnė nei baltymų izoelektrinis taškas, natrio karboksimetil -celiuliozė gali sudaryti jungtinę struktūrą su baltymais, padeda pagerinti emulsijos stabilumą, kita vertus, taip pat naudinga ledų tekstūros formos palaikymui. Šis poveikis leidžia tirpinti baltymus iki tam tikro pH diapazono. Be to, natrio karboksimetil -celiuliozė sumaišoma su išrūgų baltymų koncentrate ir gali pakeisti kiaušinių baltymus ir nugriebtus pieno miltelius, kad būtų įvairių rūšių pyragai. Pridėjus natrio karboksimetil celiuliozės, pyrago tūris padidės ir pagerės kokybė. Natrio karboksimetil celiuliozė taip pat pakeičia kiaušinių baltymus kituose produktuose, pavyzdžiui, pakeičia kiaušinių baltymus iš pudros, padažų, sriubos ir pyrago pyragai.
