Įprasti priedai ir ką jie daro?
Carrageenanas: Tai natūralus junginys, gaunamas iš dumblių. Jis dažnai naudojamas kaip tirštinimo priemonė leduose. „Pigesni ledai juose yra mažiau riebalų, o jei neturėjote karagenino, jums reikės naudoti daugiau riebalų, kad gautumėte norimą storią“, - sako Levitksy. Jis pažymi, kad Carrageenanas veikia kaip pluoštas kūne.
Kalcio karbonatas: Šis natūraliai atsirandantis junginys (naudojamas kaip kalcio šaltinis daugelyje kalcio papildų) pridedamas prie miltų kaip tešlos kondicionierius. Tai taip pat veikia kaip kovos su kūrimu agentas, sako Geraldas P. Kelly, „UL Verification Services, Inc.“ vyresnysis techninis konsultantas Kantone, Masačusetso valstijoje. Gamintojai kartais prideda jį prie aukščiausios klasės druskos, kad būtų išvengta gumulėlių. Šis priedas taip pat kontroliuoja produkto rūgštingumą ir gali būti naudojamas kaip kalcio šaltinis įvairiuose maisto produktuose, sako Deckeris.
Karboksimetilceliuliozė: gaunama iš celiuliozės, angliavandenių formos, tai naudojama kaip stabilizatorius ir tirštinimo priemonė maisto produktuose, tokiuose kaip pudrai. Jis taip pat pridedamas prie pluošto. „Jei produktas nori teigti, kad kažkas yra daug skaidulų, jie gali tai naudoti“, - aiškina Kelly.
Kalcio chloridas: mineralinė druska, ji pridedama prie perdirbtų daržovių, kad jos būtų tvirtos. Tai populiarus marinuotų agurkų priedas, nes jis palaiko juos gražius ir traškius. „Kai daržovės virtos aukštoje temperatūroje, jos linkusios pasidaryti minkštos, todėl tai gali būti naudojama virimo vandenyje, kad daržovės būtų konservuotos šiek tiek daugiau tekstūros“, - sako Deckeris.
Guaro guma: Pagaminta iš guaro sėklų ekstraktų, šis tirštiklis keičia tokių maisto produktų, kaip užšaldyto jogurto, savybes, pagerindamas skonį ir tai, kas jaučiasi jūsų burnoje, sako Levitsky. „Jūs pastebite tekstūros skirtumą, kai į jį panardinate šaukštą, o maistas priglunda prie jo“, - sako jis. Guaro guma pridedama prie ledų ir kai kurių sūrio gaminių.
Natrio rūgšties pirofosfatas: Šis fosforo rūgšties (gautos iš fosfato uolienų) ir natrio hidroksido (dar žinomas kaip lieknas) arba natrio karbonato (dar žinomas kaip sodos pelenai) derinys veikia kaip rauginantys vaistai sausainiuose. Tai suteikia šiek tiek garsumo, bet neturi tiek, kiek jūs naudotumėte mieles, aiškina Kelly.
Kalio sorbatas ir natrio benzoatas: Prekybos centre įsigytos paruoštos vaisių ar bulvių salotų greičiausiai bus viena iš šių druskų, sako Kelly. Jie padidina tinkamumo laiką, užkertant kelią bakterijų, pelėsių ir mielių augimui.
