Per pastaruosius kelis dešimtmečius labai padaugėjo natūralių polimerų pagrindu pagamintų filmų medžiagų ir dangų, naudojamų maisto pramonėje, siekiant apsaugoti maistą nuo išorinio užteršimo ir užkirsti kelią sugadinimui bei saugumui, prailginant jos galiojimo laiką ir išlaikant kokybę.
Be vartotojų paklausos, atsirado įvairių biopolimerų iš žemės ūkio pramoninių atliekų ir atsinaujinančių pigių gamtos išteklių, kurie pakeistų naftos pagrindu pagamintą plastikinę pakuotę.
Biopolimerų (ypač želatinų) naudojimas pakuojant labai greitai gendančias maisto produktus, tokius kaip mėsa ir žuvis, yra pagrįsti specifinėmis savybėmis, tokiomis kaip kaina, prieinamumas, funkcinės savybės, mechaninės ir optinės savybės, atsparumas oro srautui, struktūrinis atsparumas vandeniui ir mikroorganizmams bei jutimo priimtinumas.
Šiame darbe peržiūrimi naujausi želatinos pagrindu sukurtų plonų plėvelių ir dangų pažanga ir naujos skirtingų maisto produktų tyrimų tendencijos.
Želatina yra natūraliai vandenyje tirpus baltymas, kuriam būdingas kvapo ir atsitiktinės polipeptido grandinių konfigūracijos nebuvimas vandeniniame tirpale.
Jis gaunamas dalinės kolageno hidrolizės;
Fibrinas daugiausia randamas tam tikrose stuburinių ir bestuburių vietose, tokiuose kaip kaulai, oda, jungiamasis audinys ir sausgyslės;
Želatinus galima suskirstyti į dvi rūšis, atsižvelgiant į perdirbimo metodą: Gelatina iš kiaulės odos dažnai vadinama A tipu, o želatina iš jautienos odos ar kiaulės odos ir kaulo yra vadinami B tipu.
Pagrindinės savybės, kurios geriausiai lemia bendrą želatinos komercinę kokybę, yra pagrindinės fizikinės ir cheminės savybės, tokios kaip tirpumas, sudėties parametrai, spalva, skaidrumas, kvapai.
Panašiai geliacijos stiprumas ir klampumas turėtų būti laikomi svarbiausiomis fizinėmis savybėmis, nes jos gali paveikti želatinos kokybę ir potencialius pritaikymus.
Be to, želatina gali būti gaminama miltelių arba granulių pavidalu.
Todėl maisto, pakuočių, farmacijos, kosmetikos ir fotografijos pramonės srityse galima įsigyti įvairių galutinių programų ir programų.
Visų pirma, želatina naudojama maisto pramonėje želatinui, stabilizavimui, organizuoti ir emulsuoti kepyklėlę, gėrimus, konditerijos gaminius ir pieno produktus.
Tačiau ribotas želatinos šiluminis stabilumas ir mechaninės savybės, ypač apdorojant, riboja jo galimą taikymą.
