Jie abu daugiausia skiriasi grynumu. Maisto kokybės želatina yra jautienos, avių ir kiaulės kaulų kolageno ekstraktas ar jūrinė gyvybė, ir tai yra šviesiai geltonos kvapo kietų dalelių (paprastai žinoma kaip želatina, želatinos transliteracija anglų kalba). Tai nereikalauja šarmavimo proceso. Pramoninė želatina gaminama iš kiaulių, jautienos ir avių kaulų kolageno, taip pat keletas priedų, kuriuos sudaro šarmavimas ir granuliacija, siekiant pabrėžti sukibimą, spalva yra tamsi ir turi ypatingą kvapą. Kadangi pramoniniame želatinoje dažnai yra sugadinimo ir nevisiškai filtruoto natrio hidroksido, jis yra kenksmingas ir nevalgomas.
